Японский нож как произведение искусства
Всем извесны острые японские ножи, но мало кто может назвать хотя-бы несколько производителей.
Мы исправим эту несправедливость, рассказав не только о японских брендах ножей, но и о исторческих центрах производства этих коляще-режущих произведений искусства.
Говоря о японской стали мы говорим либо о профессионально кухонном ноже или же чаще всего мы представляем себе боевое оружие самураев.
Так сложилось, что для Страны восходящего солнца, сталь - это национальное достояние, которое можно вывозить за границу только в виде изделия.
Многие крупные производители современных ножей имеют производство на территории островного государства, к ним можно отнести Spyderco, SOG, Cold Steel, AL MAR, Zwilling JA Henkels (MIYABI) и другие.
Виды японских ножей
- Кухонные ножи - самые распостраненные: универсальные, для мяса, для рыбы, для овощей. Количество разновидностей таких ноже более десяти: Сантоку, Гюто, Янагиба итд.
- Хигоноками (Higo) - классический японский карманный нож. Модель этого складного ножа была создана в городе Мики (префектура Хиого) в 1896 году и до сих пор пользуется популярностью.
- Специальные ножи с фиксированным лезвием для Outdoor \ охоты \ выживания
- Исторические (самурайские) ножи, такие как Танто.
Японские кузнечные центры
Маниаго в Италии, Золинген в Германии, Портланд в США, ну а Японии пожалуй "городом ножей" является Секи.Город Секи
Город Секи - (Seki Hamono) в префектуре Гифу. Гордая надпись "MADE IN SEKI JAPAN", украшает множество великолепных ножей, ножниц и других изделий из стали. В Секи расположены такие такие компании как YAXELL, MCUSTA, KAI, Feather, G-Sakai и многие другие.
Подробнее на сайте ассоциации Gifu Prefecture Seki Cutlery Industry Association
Город Сакай
Город Сакай - (Sakai Hamono) в префектуре Осака. Говорят, что более 90% ножей, используемых поварами в Японии, являются традиционными ножами, произведеными в Сакаи. В городе Сакай расположены: ARS Corporation и многие другие компании.
Подробнее на сайте Sakai Knife Commerce and Industry Cooperative Association
Этиго-Сандзё
Город Сандзё - (Echigo-Sanjo Uchihamono) в Ниигате. Здесь первоначально производились только сельскохозяйственные инструменты, но в настоящее время производится широкий спектр режущих инструментов, таких как кухонные ножи, ножницы, топорики и долото. Echigo Sanjo Blacksmith Group, SMITH SANJO JAPAN
Этидзен - Echizen
Город Этидзен - (Echizen uchihamono) - префектура Фукуи.
В период с 1948 по 2005 центр носил название Такефу (Takefu) и вот уже более 700 лет является знаменитым центром по производству мечей. Кроме мечей, центр славится производством ножей, сельскохозяйственных орудий и ножниц. Здесь компанией Takefu Special Steel Co. Ltd. была разработана популярная марка японской стали VG-10
Подробнее: Takefu Knife Village Assn., Takefu Knife Village
Тоса - Tosa
Город Тоса (Tosa uchihamono) в префектуре Коти. Основной ассортимент продукции включает в себя: кухонные ножи, серпы, топоры и мотыги. Подробнее на сайте Tosa Cutlery Distribution Center
Мики - Banshu Miki Uchihamono
Город Мики в префектуре Хиого. Центр отличается широким разнообразием продукции, изготовленной с использованием традиционных методов ковки, от ножей, долота и рубанков, до крупных строительных инструментов. MIKI Hardware Association
Осафуне
Город Осафуне (Bizen Osafune Token Village) - со специализацией на самурайских мечах. Примерно половина всех катан, сертифицированных как «национальное достояние» родом из Осафуне
Другие центры производства ножей
Остров Танэгасима, Тояма и Токио.